自制健康午餐肉

材料：

梅頭瘦豬： 350 g
蛋白： 60 g
粟粉： 15 g
低筋麵粉： 15 g
清水： 1 湯匙

調味料：
生抽： 1 湯匙 ( 這配方味道較清淡，大家可自行調較 )
白砂糖： 1 茶匙
五香粉： 1 茶匙
紅麴粉： 1 茶匙 ( 有紅潤肉色、防腐的作用，沒有可省略 )
薑汁： 1 湯匙 ( 用來吊味，不能減少唷 ~ )
麻油： 2 茶匙
白胡椒粉： 適量




1. 梅頭瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的，放進急凍櫃，冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃，移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒，再手工剁成肉醬，盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷，機器攪拌的肉質感不好

2. 加入調味料，生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉，拌勻，讓肉醬充份入味

3. 加入一半的蛋白，蛋白和肉醬出現分離現象是正常的，所以稍為拌勻即可，加入粟粉，攪拌，材料便會自然融合，再加入餘下的蛋白，稍為攪拌，加入麵粉，最後加入一湯匙水，攪拌約 1 分鐘，肉醬會愈攪愈有黏性，攪拌好的肉醬不會黏在碗邊，很容易用刮刀推成一糰

4. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿，可以用玻璃密封盒，如果不放心用膠蓋蒸，可用金屬的飯盒

5. 將肉醬分三次倒入器皿內，每次用刮力壓實，盡量把空氣壓出來。加蓋，一定要加蓋蒸，否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散，隔水蒸四十分鐘，蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出，放涼才切片，可直接吃，或煎香。存放於雪櫃，保質期約 3 ~ 4 天

手工油面或蛋面

材料

1. 高筋面粉（普通面粉也行） - 350g
2. 鸡蛋 - 2 颗打散成蛋液（不要用蛋也行， 就以140g的水代替蛋液）
**我觉得两粒蛋，面太硬。一粒蛋加80克蛋刚好。
3. 盐 - 1茶匙
4. 黄姜粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黄姜素确保心脏血管健康对身体有益，但是会有一些味道）
**也可以选择不用任何色素，但是制作出来的面颜色会比较白。

5. 碱水1/2茶匙（也可选择不加碱水）

做法

1. 把高筋面粉，盐，黄姜粉混合均匀。

2. 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水，一边搅拌。

3. 倒入打散了的鸡蛋汁， 继续搅拌至混合料成面包糠状。

4. 把混合料倒入大盆内， 用手捏成一个结实的面团后， 装进塑料袋绑起， 置放2～3小时。

注： 千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。

5. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉， 如无薯粉可用玉米淀粉。

6. 从最宽的号数开始，开始压面团。

（开始压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐)

7. 把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（我的压面机最大是七号）， 折面的动作是让面条更有Q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次）

8. 再涂搽一次薯粉， 然后先用5号碾压一遍后

9. 再用3号碾压多一遍（碾压5号及3号时都只压一遍，不需要再折面皮）。

10. 把3号的面片压切成细条。（这时水也煮开了）


11. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后， 面条浮起后，捞起面条。




12. 把面放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹面，快手捞均。

摊凉后才收起待用。

注： 想要制作高纤的面条， 可以用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉。

干贝萝卜糕（III） Dried Scallop Loh Bak Go

**干贝萝卜糕（III） Dried Scallop Loh Bak Go**
材料：
白萝卜丝 700g
粘米粉 350g
木薯粉 30g
澄面粉 40g
干贝 60g
虾米 2Tbsp
蒜头碎 2Tbsp
小葱头碎 2Tbsp
清水 1100g
盐 2Tbsp

调味料：
盐 1tsp 或适量调味
糖 1/2Tbsp 或适量调味
鸡粉 1/2 Tbsp

白萝卜丝加入2Tbsp盐，用手捉捏至软出水，然后用水洗干净，沥干水分。
干贝和虾米用水浸10分钟，干贝撕成丝，虾米切碎。
粘米粉，木薯粉和澄面粉放入碗里，加入500ml的水，搅拌均匀至没有颗粒，待用。
锅烧热，加入适量的油，放入小洋葱碎和蒜头爆香，加入干贝丝和虾米炒香，再加入白萝卜丝炒软，注入600ml的清水，煮滚，加入盐，糖和鸡粉调味，再焖煮5-10分钟。
然后把火转小，把粘米粉糊慢慢加入搅拌均匀，至到面糊和白萝卜丝混合均匀（这时的面糊是很浓稠的）。
用一个7寸方模，摸上菜油，把面糊倒入压紧，压平。
中火蒸至45分钟，待冷后，才切片吃。

资料来源：http://cass-tsl.blogspot.com/