手工油面或蛋面

材料

1. 高筋面粉（普通面粉也行） - 350g
2. 鸡蛋 - 2 颗打散成蛋液（不要用蛋也行， 就以140g的水代替蛋液）
**我觉得两粒蛋，面太硬。一粒蛋加80克蛋刚好。
3. 盐 - 1茶匙
4. 黄姜粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黄姜素确保心脏血管健康对身体有益，但是会有一些味道）
**也可以选择不用任何色素，但是制作出来的面颜色会比较白。

5. 碱水1/2茶匙（也可选择不加碱水）

做法

1. 把高筋面粉，盐，黄姜粉混合均匀。

2. 慢慢倒入稀释了的碱水 / 水，一边搅拌。

3. 倒入打散了的鸡蛋汁， 继续搅拌至混合料成面包糠状。

4. 把混合料倒入大盆内， 用手捏成一个结实的面团后， 装进塑料袋绑起， 置放2～3小时。

注： 千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是OK的。材料成面包糠状后尽量用力把材料捻成团，绑进塑料袋内置放2～3小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。

5. 把面团切成8份，涂搽上树薯粉， 如无薯粉可用玉米淀粉。

6. 从最宽的号数开始，开始压面团。

（开始压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐)

7. 把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（我的压面机最大是七号）， 折面的动作是让面条更有Q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次）

8. 再涂搽一次薯粉， 然后先用5号碾压一遍后

9. 再用3号碾压多一遍（碾压5号及3号时都只压一遍，不需要再折面皮）。

10. 把3号的面片压切成细条。（这时水也煮开了）


11. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后， 面条浮起后，捞起面条。




12. 把面放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹面，快手捞均。

摊凉后才收起待用。

注： 想要制作高纤的面条， 可以用100g的全麦粉取代100g的高筋面粉。