面包机

上个月从淘宝网买了台面包机。http://meal.taobao.com/mealDetail.htm?spm=2013.1.0.0.xVtiUv&meal_id=162170424&seller_id=294969558&mt=

产品名称：Petrus/柏翠 PE6280
颜色分类: 咖啡色
最大容量: 450g(含)-900g(含)
菜单功能: 和面 发酵 烘烤 酸奶 煲粥 米包 蛋糕 果酱 自动撒料 年糕 面包
机身材质: 金属
最长预约时间: 15小时
功能: 断电记忆功能 保温 和面
搅拌叶片种类: 单搅拌叶片
控制方式: 电脑式
液晶显示: 有
加热方式: 电热管加热

1、行业首创面包机冰淇淋功能（柏翠独家专利哦！）

2、微电脑智能撒果料功能（果料盒可以拆卸的哦！）

3、一键极速和面技术（面包拉丝拉丝的~~非常松软！）

4、高端智能触摸式面板（不要拿传统按键的来跟我较劲！）

5、柏翠专业自编程序（这可是烘焙达人的秘密武器哦！）

6、人性化提手设计（提着出去逛街回头率飙升~~~）

Pizza(低温发酵)

提早揉好面团包好进冰箱低温发酵，要吃时分割发酵进烤炉就有pizza吃了，留些面团做成空面包

材料A：
高筋面粉 - 200克
中筋面粉 - 100克
酵母 - 1茶匙
水 - 185克
幼糖 - 3大匙
幼盐 - 半茶匙
即溶燕麦 - 1包（40克）

材料B：
食油 - 40克

做法：
1.把材料A放入Tesco面包机里按1号搅拌10分钟按stop
2.倒入食油按8号搅拌20分钟取出放入盒子里喷些水盖好用plastic包好进冰箱最底层（注：冰箱不能太冷会影响发酵）
3.放工回来（约4小时）从冰箱取出分割成你要的分量（我分成4份其中一份拿来做成2个空面包）
4.滚圆修面5分钟擀平再修面5分钟擀平，这做法大约做2到3次（pizza饼皮才不会太厚）
5.pizza饼皮中间用叉子插几个洞
6.预热烤箱3～5分钟关了电源用烤炉的余温帮助发酵，发酵40分钟预热10分钟用150度烤10分钟取出（视个人烤箱）
7.抹上番茄酱和你要的材料（如：hotdog,大葱，蟹柳，芝士）再烤10分钟即可


全手工麵包
材料：
高筋麵粉 - 250克
酵母 - 1茶匙
幼糖 - 2湯匙
幼鹽 - 少許
水或牛奶 - 170ml-180ml
牛油 - 1湯匙

塗面：
奶粉（半茶匙） + 水（半湯匙）- 攪拌均勻
芝麻 - 適量（空麵包）

pizza材料隨你喜好

做法：
1.除了奶油把所有材料揉成团后才加入奶油在揉成薄膜的面团
2.发酵至两倍大（越1小时，夏天用烤炉的余温帮助发酵）
3.取出排气分割成2大3小的麵團，滚圆修面10分钟
4.整形成pizza形和橢圓型，再修面10分鐘
5.10分鐘之後再把pizza麵團拉大片點，空麵包不需要動，塗上奶粉水和撒芝麻，發酵30分鐘
6.預先预热烤箱用160度烤15分钟（视个人烤箱）
7.取出pizza皮塗上番茄醬放上你要的材料，芝士和沙拉醬在放入烤箱烤10分鐘即可


墨西哥比萨
墨西哥饼皮：
高筋面粉 - 100克
中筋面粉 - 30克
纯麦粉 - 20克
玉米油 - 30克
酵母 - 半茶匙
幼糖 - 1汤匙
盐 - 1/4茶匙
水 - 100-110ml
（如果没有纯麦粉可用50克的全麦粉，中筋面粉就不用放）

馅料：（随自己喜好）
蘑菇 - 半罐（切片）
火腿 - 3片
热狗 - 3条
番茄酱 - 适量
大葱 - 1粒
Cheesedale cheese - 3片
沙拉酱 - 适量

咖哩马铃薯面包

材料：
高筋面粉 - 250克
酵母 - 1茶匙
鸡蛋 - 45克
冷水 - 120克
幼糖 - 2大匙
幼盐 - 半茶匙
奶油 - 25克

馅料：
马铃薯 - 2粒（大）（切丁）
大葱 - 1粒
咖哩粉 - 2大汤匙
辣椒糊 - 1汤匙
咖哩叶 - 几叶
鸡肉碎 - 少许
水 - 2大匙
油 - 1汤匙
调味料 - 盐和酱油（我的酱油偏甜）

装饰：
蛋液 - 涂面
芝麻 - 少许
咖哩叶 - 2 叶切幼

馅料做法：
1.把马铃薯炸至金黄色，滤干油
2.热锅放入1汤匙油，炒香大葱，辣椒糊，咖哩叶和鸡肉碎，加入马铃薯和咖哩粉
3.加水闷煮至软，炒至干
4.盛起待凉，去掉咖哩叶

面团做法：
1.把所有材料放入面包机（除了奶油）按8号搅拌20分钟按stop加入奶油在按8号至完成（1.30分钟）
2.取出面团排气分割成8份修面10分钟包入馅料
3.放入抹了奶油的10寸模涂上蛋液撒上芝麻和咖哩叶碎，发酵40分钟预热烤箱10分钟烤12-15分钟即可 （夏天用烤箱的余温帮助发酵）

燒包

材料：（供做24個）

水皮材料：
面粉 - 400克
食油 - 100克
幼糖 - 30克
水 - 180ml

油皮材料：
低筋面粉 - 200克
奶油 - 140克


餡料A：（口味是很個人的請大家自行加減）
肉碎 - 420克（我用豬肉碎+雞肉碎）
五香粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 1茶匙
麻油 - 1茶匙
幼鹽 - 1茶匙
幼糖 - 1茶匙半
耗油 - 1湯匙
木薯粉 - 1湯匙
雞精粉 -少許（調味）
黑醬油 - 1茶匙半（視你要的顏色）
水 - 少許

餡料B：
青豆 - 半罐
大蔥 - 2粒（切碎）
食油 - 1湯匙
薯粉水 - 勾芡
芝麻 - 適量（撒面）

做法：
1.把所有餡料A攪拌均勻備用
2.餡料B裡的食油倒入麵包桶加入大蔥，最後放已攪拌好的肉碎按9號（Jam）
3.前20分鐘時預熱之後就會攪拌，偶爾打開蓋子把傍邊沒攪拌到的刮下
4.時間走到還有40分鐘時加入青豆再走到還有30分鐘時加入薯粉水試試味道如果不夠味再加點醬油即可，按暫停（stop）取出餡料待涼（感覺肉已經熟透所以按stop)
5.用手攪拌均勻油皮材料（無粉粒即可）包好進冰箱
6.麵包機涼了之後放入水皮材料按8號攪拌20分鐘即可修面最少30分鐘
7.油皮和水皮全分割成24份，水皮包入油皮滾圓，包完24份
8.擀平捲起24份，再擀平捲起24份（供2次）
9.螺旋狀向上（如下圖）用手壓一下，擀平4週的邊都要薄，包入餡料
10.包完24份（還沒包完時請預熱烤箱10分鐘），塗上蛋液撒上芝麻
11.用160度烤20分鐘取出再塗上蛋液用175度烤10分鐘或至金黃色（溫度視個人烤箱）

Steam Bun Basic

黑芝麻菜包

包皮材料：
中筋面粉 - 150克
酵母 - 1/2茶匙
发粉 - 1/2茶匙
幼糖 - 20克
盐 - 少许
水 - 70-80克
玉米油 - 1汤匙
黑芝麻 - 5克（干炒香）

馅料材料：
虾米 - 2汤匙（浸软切幼）
冬菇 - 2朵（浸软切幼）
沙葛丝 - 1大碗（我用包菜）
葱头油 - 1茶匙
耗油，胡椒粉，盐，酱油 - 适量
水 - 1/2碗

黑芝麻土司

材料:
高筋面粉 - 200克
中筋面粉 - 100克
黑芝麻粉 - 30克（黑芝麻炒香或烤香搅拌成粉）
幼糖 - 3大匙
幼盐 - 1/2茶匙
酵母 - 1茶匙
水 - 200ml
奶油 - 30克

做法：
1） 將所有乾性材料放入盆中（除了奶油）,再倒入水.因為麵粉吸水程
度不同,所以每一次做的時候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在
揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加水

2）揉成光滑的团后，加奶油再柔（这时候会有点粘手）再揉出薄膜

3）发酵1小时后或至两倍大，我用烤炉的余温帮助发酵

4.排气分割成3份

5.盖好10分钟之后杆平，反过来

6.卷起来在放着10分钟之后在杆卷，意思说这步骤要做2次

7.杆卷2次之后放进土司模，发至9分满

8.烤炉要预热先，用160度烤30分钟，出炉待凉切片即可

自制条状香辣muruku

材料:
普通面粉 - 200克
金瓜泥 - 30克
幼盐 - 1茶匙多一点
硬牛油 - 20克
牛奶 - 60-70ml
咖哩粉 - 1/2茶匙
辣椒粉 - 1/4茶匙
白芝麻 - 少许
黑芝麻 - 少许
咖哩叶 - 几叶（切幼）

做法：
1.把所有的材料用手弄成粗粉装

2.倒入牛奶揉成团，分成3份

3.用9号搅成片状（多搅几次），最后用4号搅成片状

4.片状太长了切成几片，搅成幼面

5.热油用中小火炸至金黄色

芝麻脆饼

材料：
普通面粉 - 200克
幼盐 - 1茶匙多一点
食油 - 2大匙
鸡蛋 - 2粒
黑芝麻 - 15克
**加一点咖喱粉和糖，更香更有味

做法：
1.把所有的材料揉成团分成3份，放入搅面机用9号搅成片状
2.再用6号搅成片状这时的面团会比较长了，一片分成2片
3.再放3号搅 ，面团会比较长，如果想短点可以再分成2片，不要也可以因
拿去炸时面条会呈现短型的哦
4.再搅成版面状
5.热油用中小火炸至金黄色，炸不够的话芝麻脆饼会软，炸太久的话会黑，
要好好的控制哦

紫薯面条

紫薯面条～
不是紫色的紫薯面条，我家小儿子说，怎么做黑青的面条给他吃，嘴里这样说口里还是照样吃。。哈哈哈可爱的宝贝

材料：
紫薯泥 - 55克
面粉 - 300克
鸡蛋 - 2粒
油 - 1汤匙
幼盐 - 少许
水 - 2汤匙( 视紫薯泥的湿度加减）

做法：
1.把所有材料搅拌成团，盖好室内修面约2~4小时（面团呈现粗糙）
2.取出面团分成3份，面团要撒些面粉，用搅面机9号搅成厚片，接下来用6号搅成中厚片
3.再用3号搅成薄片，最后放入细面处搅成幼面即可
4.煮滚一锅热水，用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现QQ有嚼劲的面条

自制伊面

材料：
中筋面粉 - 200克
玉米油 - 1汤匙
碱水 - 半茶匙（我没放）
幼盐 - 少许
清水 - 80ml

做法：
1.把所有的材料揉成团分成5份，修面最少2个小时
（我午饭时揉好放工回来才做大约修面了4小时）
2. 面团要撒些面粉，用搅面机9号搅成厚片，接下来用6号搅成中厚片
3.再用3号搅成薄片，最后放入细面处搅成幼面即可
4.热锅下油，把面条平放在滤油舀子上
5.当油够热时下面去炸，当面定型时就可拿起舀子，炸至金黄色即可
（油其实不用太多只要能盖过面条即可，面条尽量铺平）

这是自制伊面（前面）和买的伊面（后面）颜色不一样，后面买的伊面加了不少的颜色素

Homemade Spaghetti （自制意大利面条）

材料：
高筋面粉 - 230克
金瓜粉 - 20克（增加色彩，如没有用高筋面粉代替）
Omega鸡蛋 - 2粒
橄榄油 - 1汤匙（我用玉米油）
幼盐 -1/2茶匙

做法：
1.把所有材料搅拌成团，盖好室内修面约4小时（面团呈现粗糙）
2.取出面团分成4份，面团要撒些面粉，用搅面机9号搅成厚片，接下来用6号搅成中厚片
3.再用3号搅成薄片，最后放入细面处搅成幼面即可
4.煮滚一锅热水，用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现QQ有嚼劲的意大利面条
5.如吃不完的面条像这样挂起来风干就成了好像超市买的意大利面条

南瓜手擀面的做法

原料:
南瓜200克、高筋面粉350克、盐约2克。

特色:
几个关键点做出好吃的南瓜手擀面。

操作:
1、南瓜切片蒸熟，捣成泥状，晾凉。
2、加入面粉、盐，先用筷子拌匀，再用手揉成光滑的硬面团（面要多揉一会儿），然后盖上湿纱布饧约30分钟。
3、饧好的面团放在撒有一层薄面粉的案板上再揉一会儿。
4、用纱布将适量面粉包裹起来，做一个粉包。
5、将饧好的面团用手按扁，用粉包在上面撒上面粉。
6、擀开，当擀至面片上没有干粉时再用粉包撒一些面粉。
7、一直擀至约1毫米的厚度。
8、将擀好的面片从两边向中间对卷。
9、然后用快刀切成条状，再用粉包撒一层干粉防粘，从中间提起面条抖散，晾约半小时后即可下锅按自己喜欢的方法烹调啦！

贴士：
1、用料中面粉的用量仅做参考，它会因为南瓜泥中水分含量的不同而变化；不过要注意提做手擀面的面团一定要和得硬一些，这样做出来的面条口感才筋道。
2、面要多揉一会儿。
3、擀面的时候，因为南瓜面团比较粘，所以当擀至面片上没有干粉时就要再撒上一些防粘。
4、只要注意好几个小关键点，就能做出筋道好吃的手擀面。

1）面粉的选择：首选高筋面粉，高筋面粉做出来的手擀面会很筋道；用中筋面粉也可以，可在和面的时候加入鸡蛋，让面条变得筋道；低筋面粉筋度太低，不太适合用来做手擀面。

2）用冷水和面。和面的时候加入少许盐，这样可增加面条的韧性，且在煮面条的时候面条不易糊烂；咱这回做的是南瓜手擀面，要等南瓜泥晾凉后再下面粉。

3）做手擀面的面团一定要和得硬一些（南瓜面团比白面团要粘一些，所以建议和面尽量比白面再硬一些）。硬面团在揉面的时候有些费力，可以揉一会儿之后盖上湿纱布将面团饧一会儿，饧过之后的面团会稍稍变软，这样会好揉一些，反复几次，直到将面团揉匀揉透。

4）擀面的时候，要及时撒上干粉防粘。

5）擀好的面条先晾一会儿再煮，口感更好哦！


自制金瓜鸡蛋面条
材料：
普通面粉 - 350克
薯粉 - 1汤匙尖尖（薯粉会让面条变滑，Q弹也能降低面粉味）
盐 - 1/2茶匙
食油 - 1大匙
鸡蛋 - 2粒
金瓜泥 - 100克(金瓜泥的湿度有关到面团的软硬度，所以鸡蛋要慢慢加）


自制金瓜面条

材料：
面粉 - 315克
金瓜粉 - 35克
木薯粉 - 1汤匙
幼盐 - 1/4茶匙
鸡蛋 - 3粒
水 - 半汤匙（视鸡蛋的大小而加减）

手工麵條

家常刀切麵

〔材料〕

中筋麵粉 600公克
冷水 280公克
鹽 10公克

〔作法〕
1.將中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。

2.用桿麵棍將麵糰桿成厚約0.3公分的片狀，疊成三折狀用刀切成約0.5公分寬的麵條，並撒少許麵粉以防沾粘即可。






貓耳朵

〔材料〕
中筋麵粉 600公克、冷水280公克、鹽10公克

〔作法〕
1.將中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。

2.將麵糰搓揉成長條狀，切粒（切約骰子大小），用大拇指於桌面上按推出呈捲曲狀的貓耳朵狀，並撒少許麵粉以防沾粘即可。






麵疙瘩

〔材料〕
中筋麵粉 600公克、冷水 280公克、鹽8公克

〔作法〕
1.將中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將冷水分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。

2.將麵糰搓揉成長條狀，用手拉捏成小片狀，並撒少許麵粉以防沾粘即可。

菠菜麵

〔材料〕
中筋麵粉 600公克、冷水200公克、菠菜100公克、鹽10公克

〔作法〕
1.菠菜洗淨切小段，放入果汁機和水一起打成汁，以濾網濾出菠菜汁，備用。

2.中筋麵粉和鹽一起倒入盆中，將菠菜汁分次倒入盆中拌勻成糰，取出於桌上搓揉至表面光滑，覆上保鮮膜鬆弛約15分鐘後再搓揉至光滑潔白。

3.用桿麵棍將麵糰桿成厚約0.3公分的片狀，疊成三折狀用刀切成約0.5公分寬的麵條，並撒少許麵粉以防沾粘即可。

自製麵條
做麵條的麵團水份不能加太多,要慢慢將麵粉與水混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感.

壓麵機做法:
材料:
中筋麵粉200g,冷水90g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將冷水倒入所有材料中,慢慢捏成一個團狀
2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒
3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
5.將麵團稍微桿薄,切成適合壓麵機寬度的大小
6.再將麵片用壓麵機粗或細麵孔切成自己喜歡的寬度即可
7.切好的麵條馬上灑上中筋麵粉避免沾粘
9.放進已經沸騰的熱水中煮至麵條都浮起來就可以

*壓麵機最好不要用水洗
使用壓麵機要避免麵糰太濕否則容易沾黏而不好清理
麵糰表面都灑些粉也避免沾黏機器
不用的時候要用乾淨塑膠袋將壓麵機包裹起來才不會有落塵
如果有沾粘用小刷子刷一下就可以


鸡蛋面条
用料
面粉 260克
中等大小鸡蛋 3个
盐 一点点

手工面条之鸡蛋面条的做法
把鸡蛋打入面粉，加一点点盐

和成硬的面团。饧25分钟

放到手摇面条机里反复压制，压到满意的厚度

切成自己想要的宽度即可

小贴士
没有放水的一款，因为今天是想吃凉面的，所以只放了鸡蛋，煮好的面条很筋斗，不糊汤。要是煮汤面，可以只放一个鸡蛋，80克水。


自制乌冬面条
材料
高筋面粉/普通面粉 - 450g
树薯粉/玉米淀粉 - 50g (正统的乌冬是只用500g的小麦粉的）
盐 - 2～3茶匙 （正统的是面粉重量的5～6%）
50～60度C温水 - 230 ～250g（正统的是面粉重量的42～43%）

制作面团：

1. 先放好干材料， 然后倒入温水。
2. 把面团捏成团，用手掌挤压，让面团紧实。 然后让它休息3～5分钟。把面团放在一旁醒3小时
3. 切成小团。再揉揉。

切面：
我是用切面机切面， 没有切面机的话就依照刀切面的方式擀面及切面了。

8。 把面团分切成6～8份，搽一遍树薯粉。
9。 把面团用7号阔度擀一遍.
10。 然后把面皮对折成3-4层，再重复擀一遍7号。 然后再用6号杆一遍（依你对面条厚度的口感要求）。一直压到妳要的厚度。
11。 再选择妳喜欢面的宽度，用切面头切割。
14。 把面条投入滚水中煮至面条浮在水面,就可以捞起。
15。 把捞起的面团马上用冷水冲至凉透。

小诀窍
1. 把用剩下的把面条分成小包装冷冻起来， 需要时就可以随时采用。 但是还是先做现炒的面条比较Q弹， 比较好吃。

自制面条
原料： 鸡蛋2个（110克），盐4克，清水100克，面粉550克。

1、鸡蛋两个打入盆内。 

2、加入盐4克。 

3、加入清水100克。（我用了90克，加入面粉后，发现较干，又加了少许。）
4、加入面粉550克。 

5、压揉成面团。 

6、用保鲜袋包起来，发半小时以上。
7、用压面机，将面块压成片。然后选择想要宽度的切面头把面切条。 

8、按照一家人一顿饭的量，将面条装入密封袋。

Other recipe:
材料：
普通面粉 - 350克
薯粉 - 1汤匙尖尖（薯粉会让面条变滑，Q弹也能降低面粉味）
盐 - 1/2茶匙
食油 - 1大匙
鸡蛋 - 2粒
水 - 60ml


全蛋面条
材料：
面粉 - 350克
AA蛋 - 3粒
木薯粉 - 1汤匙
油 - 1汤匙
盐 - 少许
水 - 10克

芝麻面条

芝麻粉材料：

白芝麻 - 1汤匙
黑芝麻 - 1汤匙（干炒之后放入搅拌机里搅成粉状，搅好后约15克）

面条材料：

面粉 - 200克
芝麻粉 - 15克
鸡蛋 - 2粒
盐 - 1/4茶匙
木薯粉 - 1汤匙

自制全蛋麦面
材料：
中筋面粉 - 300克
纯麦粉 - 50克
木薯粉 - 1大汤匙
油 - 1汤匙
B蛋 - 3粒

菠菜面条
材料：
面粉 - 300克
菠菜粉 - 5克
木薯粉 - 1汤匙
幼盐 - 1/4茶匙
鸡蛋 - 3粒