手工宽油面

材料

1. 高筋面粉（普通面粉也行） - 400g
2. 鸡蛋 - 1 颗打散成蛋液

3. 水 － 100ml
4. 盐 - 1茶匙
5. 黄姜粉 - 1/8茶匙至1/4茶匙 (黄姜素确保心脏血管健康对身体有益，但是会有一些味道）

***也可以选择不用任何色素，但是制作出来的面颜色会比较白。　

做法

1. 把高筋面粉，盐，黄姜粉装进和面袋，混合均匀。

2. 打入一颗蛋 （大越60ml) 。 加入水。

4. 把混合料捏成一个结实的面团后， 置放30分钟 ～ 1小时。

注： 千万别多加太多水，真的不行的话， 多加1～2汤匙水是OK的。尽量用力把材料捻成团，置放30分钟 ～1小时后面团会变软， 多加水的话切面时面条会粘在一块。

5. 把面团切成6份。涂搽上树薯粉或玉米淀粉。如果面团够干，就不用搽粉。

6. 从最宽的号数开始压面团。

（开始压面时， 同时候开始在大锅内烧2500ml的水，水里下些盐)

7. 把面皮折3折， 再碾压一遍， 再折3折，重复碾压多一遍（我的压面机最大是七号）， 折面的动作是让面条更有Q劲。（重复把面皮折3折的程序2～3次）

8. 然后先用5号碾压一遍后

9. 再用3号碾压多一遍（碾压5号及3号时都只压一遍，不需要再折面皮）。

10. 把3号的面片，用4mm 宽的压面头切成细条。（这时水也煮开了）


11. 把面条下锅，用筷子拨煮，加盖焖1分钟后， 面条浮起后，捞起面条。

12. 把面放进大盘子内， 下3汤匙的食用油， 用电扇吹面，快手捞均。

摊凉后才收起待用。

今天就用这面，煮了龙虾炒面

材料：

1. 龙虾两只

2. 以上的油面

3. 三层肉 （我不用肉碎，因为三层肉有油层，炒起来比较香，吃起来也有咬勁。）

4. 蒜头两瓣 （拍扁）

5. 油菜一把

6. 蛋三粒

7. 鲜菇

8. 薯粉一汤匙

9. 油，酱青，黑酱油，盐，糖

做法

1. 先将龙虾退冰，下油炸一下捞起。剪成块。

2. 三层肉切条，用酱青和薯粉腌一下。

3. 油菜和菇类洗净，准备好。

4. 三粒蛋打散，用平底锅煎熟 （不能过熟，太硬的话不好吃）。把煎好的蛋折三折切条。

5. 锅里下油，先炒蒜头，然后加入腌好了的三层肉。炒到香味四溢时，倒入油面。再炒。

6. 这时可以加入黑酱油（上色），酱青，盐，糖等调味。

7. 加入龙虾。

7. 加一整杯的水，炒均它，然后盖上锅盖焖一焖。

8. 面差不多OK了，拿开锅盖，加入油菜，菇，和蛋丝进去炒。

＊＊我有时不加蛋丝加进去炒。要吃的时候，抓一把放在面上面也不错

9. 可以上桌啦！