潮州卤鸭

材料

净鸭一只

（A)卤料：
在个小碗内混合以下：
黑酱油 - 2汤匙
酱油 - 3汤匙
五香粉 - 1～2汤匙（依口味斟酌用量）
盐 - 1到2 茶匙（依口味斟酌用量）
糖 - 1～2汤匙（依口味斟酌用量）

（B)香料：
桂皮 - 1支
八角 - 3～4朵

丁香 - 4朵

南姜 - 1块（4个拇指大小）切成片（大约有12片吧， 把4片塞进鸭腔内）
水 - 3杯（750ml）

蜜糖 - 1汤匙的分量 （最后调味时才加）

做法
1。把混合均匀的A卤料用来搽遍鸭身及鸭腔内，在鸭腔内塞进4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半颗草果，一小截桂皮。 把涂满了腌料的鸭子放置进个能让鸭子平放的大厚底锅内30分钟让它上色。没有够大的锅子， 可以用炒锅。

2。 等鸭子腌上色后。倒3杯水进卤鸭锅内.

3。 把其余的 （B)香料全投进卤鸭锅内， 开中火煮滚后， 加盖，再转中小火焖煮75分钟。间中每隔10分钟翻转鸭子一下。

4. 75分钟后熄火， 让鸭子继续在锅内焖20分钟。鸭子切块，放回锅里。

5. 要吃的时候，把卤汁弄烧。